超医学营养（三）—— 米胚硒

米胚硒的营养

米胚硒中的微量元素与矿物质

米胚硒中微量元素是大米的5倍以上，米胚中重金属与农残含量按大米标准往往超标，米胚硒的富硒水稻需严格选择无污染、无重工业、富硒带种植。

米胚硒中锌、硒含量十分丰富。锌、硒人体十分重要而又容易缺乏的必需微量元素，具有十分重要的生理功能，是人体生长发育、智力发育必不可少的矿物质元素！缺锌易引起基础代谢下降、组织脂肪过氧化能力增强而引起氨基酸氧化加强，出现蛋白质合成障碍。糖尿病患者患者胰腺的含锌量仅为常人一半。米胚硒对增加糖尿病人胰腺的含锌量有明显作用。孕妇、乳母是胎儿与婴幼儿锌的直接来源，对锌的需求量也比成人高出两倍。钙、镁等矿物质元素也很丰富。

米胚硒中的碳水化合物

米胚硒中碳水化合物含量为55%，大米中碳水化合物含量为75%，米胚硒比大米碳水化合物含量低，是一种低热量高营养食品。

米胚硒中的膳食纤维

米胚硒中的膳食纤维含量丰富为16%，大米中膳食纤维含量低小于1%，是谷类大豆类食物含量最高食物。

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。尤其在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。

20世纪60年代，几位英国医生报道某些非洲国家的居民，由于食用高纤维食物，平均每日粗纤维摄入量高达35～40克，糖尿病、高脂血症等疾病的发病率比膳食纤维摄入量仅为4～5克的欧美国家的居民明显降低。由此，重新唤起了人们对膳食纤维的兴趣，并开始系统的研究。

膳食纤维分类与作用

根据是否溶解于水，可将膳食纤维分为两大类：可溶性膳食纤维，不可溶性膳食纤维。

1. 可溶性膳食纤维

可溶性膳食纤维，能量很低，吸水性强。很多研究表明，具有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用；可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；

2. 不可溶性膳食纤维

最佳来源是全谷类粮食，不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。

3. 膳食纤维（可溶性纤维+不可溶性纤维）作用有

（1）抗腹泻作用，如树胶和果胶等；

（2）预防某些癌症，如肠癌等；

（3）治疗便秘；

（4）解毒；

（5）预防和治疗肠道憩室病；

（6）治疗胆石症；

（7）降低血液胆固醇和甘油三酯；

（8）控制体重等；

（9）降低成年糖尿病患者的血糖。

我国人民的膳食素以谷类食物为主，并辅以蔬菜果类，所以本无膳食纤维缺乏之虞，但随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加。城市居民膳食脂肪的产热比例，已由几十年前的20%～25%增加至目前的40%～45%，而膳食纤维的摄入量却明显降低，“生活越来越好，纤维越来越少”，由此导致一些所谓“现代文明病”，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。

米胚硒膳食纤维以不溶性膳食纤维为主、可溶性膳食纤维为辅构成。